Las bolas fritas de Berasategui que le dan mil vueltas a las croquetas

El secreto de las bolas fritas de Berasategui, el chef donostiarra, es hacer una receta de croquetas parecidas a los hojaldres. Ya no decimos croquetas sino bolas fritas Martín Berasategui es uno de los chefs más reconocidos internacionalmente con nada menos que 12 estrellas Michelin en todos sus restaurantes. Sus recetas incluyen una gama de delicias sofisticadas, pero también adapta platos más rápidos y sencillos como estas croquetas. Ingredientes 100 g de mantequilla 250 ml. de agua 1 pellizco de sal 1 pellizco de azúcar 200 g de harina 6 huevos 200 g de queso tipo Comté rallado 150 g de jamón serrano muy picado Elaboración La masa de esta croqueta es parecida al hojaldre, muy sencilla. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego lento, agrega agua, sal y azúcar. Cuando comience a hervir, inmediatamente agrega la harina y revuelve con una cuchara de madera hasta que la masa se separe del fondo y forme una bola, es decir, juegue con paciencia con la muñeca, se debe cocinar a fuego muy lento hasta que se separe y forme un macizo denso. Retira la sartén del fuego y deja que la masa se enfríe un poco. Los huevos se añaden a la masa de uno en uno y deben estar perfectamente mezclados antes de añadir el siguiente ingrediente. Finalmente, agrega el queso y el jamón y mezcla bien hasta formar una masa suave, no demasiado espesa. Acabado y presentación Poner aceite de oliva a calentar suavemente para freír las bolas. Amasar la masa del tamaño de una nuez con 2 cucharas, ponerla en aceite, la temperatura del aceite no debe ser muy alta para que el interior de las bolitas se hornee y el exterior quede crocante. Sécalas bien con papel absorbente para que estén bien listas para servir antes de que se enfríen. Truco de Martín Berasategui Antes de freír, probar la primera albóndiga para comprobar si la sazón es suficiente. Por lo general, el queso y el jamón son suficientes, pero a veces se debe agregar una pizca de sal a la masa antes de seguir horneando. Martín Berasategui Martín Berasategui es uno de los chefs españoles más reconocidos internacionalmente con su cocina gourmet. En artículos anteriores te hemos presentado a Mauro Barreiro, José Andre, Sergi Arola y David Muñoz, pero hoy queremos hablar de la biografía de otro gran representante de la gastronomía española, Martín Berasategui, quien tiene un bocadillo que más le gusta. Biografía y carrera de Martín Berasategui El chef Martín Berasategui nació en San Sebastián, en el año 1960, creció con mesas y libros de cocina proporcionados por sus padres y su tía en el Bodegón Alejandro, un popular restaurante del centro. En 1979 se traslada a Francia para estudiar pastelería en la escuela Yssingeaux. Fue en este país donde se formó con gastrónomos franceses como Jean-Paul Heinard, André Mandion y François Brouchikan. Pero no fue hasta que conoció al estimado Michel Goulard que comenzó a volcarse hacia la alta cocina. Tras regresar al País Vasco, asumió la dirección del restaurante familiar, que recibió su primera estrella Michelin en 1986. Unos años más tarde, Martín abrió su primera tienda gourmet en Lasarte-Oria, y desde entonces su carrera ha sido exitosa y aclamada. Sus platos han sido galardonados con dos estrellas Michelin más y también ha ganado el Premio al Mejor Chef de Cocina Euskadi en 2015 y 2016, Premio Tambor de Oro de San Sebastián, Mejor Restaurante del Mundo, Chef de Tapas del Año y Medalla de Oro a la Excelencia. Medalla al Mérito en las Artes, &c. Su cocina se ofrece actualmente en varios restaurantes de España y del mundo, como el Hotel Condes de Barcelona, el restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao, el Ritz-Carlton de Tenerife o su propio restaurante en Punta Cana, México. Martín Berasategui se ha convertido en un referente de la cocina vasca. Entrenó a sus discípulos y continúa haciéndolo. Sigue creando recetas y sirviéndolas a comensales de toda España. No cabe duda de que las claves de su éxito son el trabajo duro y la constancia, y su cocina así lo refleja. 9 recetas originales elaboradas por Martín Berasategui Receta de compota de invierno Esta reserva de invierno es perfecta para aliviar el frío que ya ha llegado. Es muy fácil de hacer y además puedes ser creativo con diferentes frutas. Martín Berasategui nos aconseja hacer deliciosas conservas de melocotón y albaricoque, albaricoques secos, ciruelas, higos secos, pasas, manzanas y peras. Una pizca de canela en rama hace que este postre tenga un sabor perfecto. Financieras de cerezas con crema pastelera El financiero de cerezas que ofrece Martín Berasategui es otra receta que nos puede ayudar a pasar el invierno. Ideal para compartir con café o té, cocinar es un gran plan para compartir en familia o con amigos. La velocidad de horneado es muy rápida y puedes seguir los pasos paso a paso para hacer crema pastelera casera. Rabo en salsa tradicional La receta de salsa tradicional de rabo de toro de Martín Berasategui es perfecta para los amantes de este tipo de platos. El sabor característico es, por supuesto, la salsa elaborada con diversas verduras cocidas en caldo, vino tinto y vino blanco. Mollejas con almejas Aprenderás a hacer sopa de almejas con esta deliciosa receta. La preparación es muy sencilla, siempre y cuando la preparación previa de ambos ingredientes se haga con mucho cuidado, ambos ingredientes se pueden cocinar. Gazpacho de remolacha con milhojas de endibia El gazpacho de remolacha de Martín Berasategui es original, diferente y merece la pena probarlo. Como todos los gazpachos, es muy fácil de hacer. Además de servirse frío, esta vez la oferta incluye un relleno de queso azul con mayonesa de vino tinto y radicchio. Espárragos con salsa holandesa de café Estos espárragos con salsa de café holandés es otra propuesta innovadora de Martín Berasategui, ya que nos da una variación de la salsa tradicional. Es fácil porque solo necesitas mantequilla de café en lugar de la mantequilla tradicional. Escalope de pollo con salsa de mostaza y patatas asadas Esta receta de albóndigas de pollo es una buena opción para este tipo de carne. A primera vista puede parecer un poco complicado, pero vale la pena intentarlo porque la combinación de sabores y la forma de cocinar el pollo lo convierten en un gran plato. Merluza rebozada con mahonesa de moluscos al cava En esta ocasión, el chef Martín Berasategui nos brinda la gran oportunidad de cocinar una deliciosa merluza. Los toppings que se ofrecen son crustáceos y perejil en polvo, lo que convierte a este plato en una gran oportunidad para aprender las técnicas de afamados chefs. Ensalada de verduras, nueces y salsa de queso Con esta original ensalada con verduras, frutos secos y aderezo de queso, tienes una gran opción para un almuerzo de verano. La combinación de manzanas verdes, nueces y queso azul es un clásico que no te puedes perder.

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Truco de Martín Berasategui

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