El secreto de las bolas fritas de Berasategui, el chef donostiarra, es hacer una receta de croquetas parecidas a los hojaldres.
4Acabado y presentación
Poner aceite de oliva a calentar suavemente para freír las bolas.
Amasar la masa del tamaño de una nuez con 2 cucharas, ponerla en aceite, la temperatura del aceite no debe ser muy alta para que el interior de las bolitas se hornee y el exterior quede crocante.
Sécalas bien con papel absorbente para que estén bien listas para servir antes de que se enfríen.
