El secreto de las bolas fritas de Berasategui, el chef donostiarra, es hacer una receta de croquetas parecidas a los hojaldres.
3Elaboración
- La masa de esta croqueta es parecida al hojaldre, muy sencilla.
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego lento, agrega agua, sal y azúcar.
- Cuando comience a hervir, inmediatamente agrega la harina y revuelve con una cuchara de madera hasta que la masa se separe del fondo y forme una bola, es decir, juegue con paciencia con la muñeca, se debe cocinar a fuego muy lento hasta que se separe y forme un macizo denso. Retira la sartén del fuego y deja que la masa se enfríe un poco.
- Los huevos se añaden a la masa de uno en uno y deben estar perfectamente mezclados antes de añadir el siguiente ingrediente.
- Finalmente, agrega el queso y el jamón y mezcla bien hasta formar una masa suave, no demasiado espesa.
