La receta de caldo que le da un sabor de 10 a la fideuá

Seguimos compartiendo contigo recetas sencillas que dan buenos resultados, y en esta ocasión nos hemos decantado por una fideuá. Si quieres que te salga de escándalo, presta atención a la receta de caldo. Porque este es uno de los mejores secretos para conseguir un resultado que otros no puedan imitar. Comprobarás que es muy fácil de hacer y, a partir de ahora, tus recetas con fideos quedarán mucho más ricas. Receta de caldo de pescado Necesitamos unos 750 gramos de recortes y espinas de merluza, 10 mejillones y unos 250 gramos de gambas. Así como un tomate, un par de cebollas, dos puerros y tres dientes de ajo. Apunta también en la lista de la compra medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal. Con esto, y agua, ya tienes todo lo que necesitas para hacer el fumé para la fideuá. Limpia el pescado Vamos a lavar bien el pescado para eliminar posibles impurezas. Empezamos lavando las cabezas de las gambas y las espinas de pescado debajo del grifo de agua fría, y las dejamos en remojo unos 15 minutos. Aclaramos de nuevo con agua y, por otro lado, pelamos las gambas y reservamos las conchas para hacer el caldo. Elaboración de la receta de caldo En un cazo ponemos agua a calentar y cuando esté hirviendo añadimos los mejillones. Dejamos cocer a fuego alto y con la olla tapada tres minutos o hasta que se abran. Retiramos, los pasamos por agua y los reservamos. En esa misma agua cocemos las conchas y la cabezas de las gambas a fuego medi durante 15 minutos, retirando la espuma que se vaya formando en la superficie. Colamos y reservamos el caldo. Siguiente paso Seguimos con la receta de caldo. Ahora lavamos y picamos en trozos pequeños los puerros, la cebolla y el tomate. Los dientes de ajo basta con cortarlos en trozos medianos. Freímos a fuego lento en la cazuela durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y luego añadimos las cabezas y las espinas junto con un litro de agua fría. Tiempo de cocción Subimos el fuego y dejamos que hierva todo junto durante 25 minutos, revisando con periodicidad para que no se consuma del todo el caldo, y vamos retirando la espuma de la superficie. Pasado el tiempo retiramos la cazuela, colamos el caldo y lo juntamos con el caldo que habíamos elaborado anteriormente. Mezclamos bien y ya tenemos el fumé de pescado para la difeuá. Ingredientes para la fideuá Necesitamos un litro de fumé de pescado, unos mejillones y unas gambas, que podemos usar las que hemos utilizado en la receta de caldo y añadir algunos más, unos 200 gramos de rape sin piel ni espinas y la misma cantidad de sepia. Medio pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, un diente de ajo, cuatro tomates pera maduros, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Elaboración de la fideuá Picamos los pimientos, el tomate, la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños. Troceamos también la sepia y el rape. En la paella o sartén a fuego lento echamos un pco de aceite y doramos las gambas y las reservamos. Doramos el rape y lo retiramos, y hacemos lo mismo con la sepia. Luego añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y los ajos, añadimos los pimientos y sofreímos unos 10 minutos removiendo con frecuencia. Después añadimos el tomate y la sal al gusto. Preparación de los fideos Añadimos ahora el rape, la sepia y los fideos. Si el tomate no ha soltado mucho jugo, ponemos un poco de caldo. Removemos bien para que la pasta seca coja el sabor del sofrito. Distribuiremos el pescado para que no quede amontonado. Subimos el fuego a tope y añadimos el caldo. Cuando veamos que está casi consumido, ponemos encima tanto las gambas como los mejillones (con o sin cocha). Esperamos que el caldo se termine de evaporar. Al horno Vamos a conseguir una fideuá espectacular gracias a la receta de caldo de pescado y al horneado que le vamos a dar. Lo que hacemos en poner la sartén o paella unos cuatro o cinco minutos con el horno a 200º C. Hay que vigilar para que los fideos no se quemen. Lo que queremos es que se levanten un poco y queden más crujientes. A la mesa Tras terminar el horneado dejamos reposar cuatro o cinco minutos y ya tenemos la fideuá lista para servirla en la mesa. Si quieres degustarla al más puro estilo valenciano, puedes servirla acompañada de un alioli y, si te apetece, de una copa bien fría de vino blanco.

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Al horno

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