El plato emblema de la gastronomía gallega. El pulpo a la gallega, como su propio nombre lo indica, es una elaboración autóctona del norte de nuestro país que tiene siglos de tradición y que se ha ido pasando de generación en generación. Algo sencillo y sin mucha complejidad, pulpo y pimentón, sin embargo tiene su secreto, sobre todo a la hora de conseguir que el pulpo nos quede bien tierno, como si fuera mantequilla. Por ello, te vamos a presentar la receta de Arguiñano para hacer el pulpo a la gallega que tiene más sabor que la tradicional.
5CUARTO PASO: COCER LAS PATATAS
Durante los 40 minutos que se va a pasar el pulpo en el agua, podemos aprovechar para preparar el acompañamiento más clásico del pulpo a la gallega: las patatas cocidas. Para ello, cogemos una cazuela mediana con una generosa cantidad de agua y la pasamos al fuego a temperatura media. Cuando empiece a hervir el agua, añadimos las patatas y las cocemos durante 20 minutos. Un tip para que se hagan antes las patatas es cortarlas por la mitad si son muy grandes o retirarle la piel, aunque este último no lo recordamos porque es más difícil retirar la capa exterior de la patata al natural que cuando está cocida.
