El plato emblema de la gastronomía gallega. El pulpo a la gallega, como su propio nombre lo indica, es una elaboración autóctona del norte de nuestro país que tiene siglos de tradición y que se ha ido pasando de generación en generación. Algo sencillo y sin mucha complejidad, pulpo y pimentón, sin embargo tiene su secreto, sobre todo a la hora de conseguir que el pulpo nos quede bien tierno, como si fuera mantequilla. Por ello, te vamos a presentar la receta de Arguiñano para hacer el pulpo a la gallega que tiene más sabor que la tradicional.
4TERCER PASO: COCINAR EL PULPO
El proceso que hemos hecho previamente es fundamental, así que no podemos saltárnoslo, ya que conseguiremos que el pulpo esté mucho más tierno y sin necesidad de darle una cocción de varias horas. Acto seguido, introducimos el pulpo en el agua y dejamos que se cocine durante 40 minutos con la tapa vacía. Es opcional, pero te recomendamos que sazones el agua con un poco de sal para que el pulpo empiece a coger sabor.
