El pisto es un plato típico de Castilla-La Mancha y que la alta cocina ha reivindicado esta tradicional receta. Es muy fácil de hacer y funciona igual de bien como entrante, como primero o como una guarnición para todo tipo de platos. Se trata de un plato elaborado con el aprovechamiento de los productos de la huerta, pero la base es el tomate, único elemento insustituible de la mezcla. Luego se incluye el ajo, la cebolla, el pimiento y el calabacín. Algunas opciones le añaden calabazas o berenjenas. Al final, la diferenciación está en poner unos u otros ingredientes y en cómo cambian las cantidades y variedades. En este artículo, te contamos cuál es el truco infalible que utilizan los profesionales para elaborarla.
7Cocción de las hortalizas
En ese aceite cocina las hortalizas, empezando por la cebolla -que no deja coger color o caramelizar- el pimiento (verde), que están picados en cubos pequeños de un centímetro por un centímetro. Luego añade el tomate y la pasta de ajo, dejando reducir durante más de cuatro horas. El resultado es un pisto muy seco y espeso, donde solo agrega el calabacín al final de la cocción, pero a fuego muy bajo, una media hora, porque si le das más tiempo se deshace. Al final se le agrega el huevo poché y la sardina ahumada.
