El pisto es un plato típico de Castilla-La Mancha y que la alta cocina ha reivindicado esta tradicional receta. Es muy fácil de hacer y funciona igual de bien como entrante, como primero o como una guarnición para todo tipo de platos. Se trata de un plato elaborado con el aprovechamiento de los productos de la huerta, pero la base es el tomate, único elemento insustituible de la mezcla. Luego se incluye el ajo, la cebolla, el pimiento y el calabacín. Algunas opciones le añaden calabazas o berenjenas. Al final, la diferenciación está en poner unos u otros ingredientes y en cómo cambian las cantidades y variedades. En este artículo, te contamos cuál es el truco infalible que utilizan los profesionales para elaborarla.
5Cocinar aparte la calabaza y el calabacín
Cuando esta parte está lista, entran en acción el resto de protagonistas, que en su caso podríamos decir que fríe. Cocina aparte, el calabacín y la calabaza picados en pequeños cuadraditos en aceite de oliva. Una vez fritos, los retira con una espumadera y los deja enfriar en una bandeja, para que no se sigan cocinando, y los añade a la crema de pisto que ha hecho anteriormente. De esta forma permite que el calabacín y la calabaza mantengan su textura, un punto crujiente y no pasen desapercibidos como si se guisaran en el sofrito.
