Los callos generan debate, ya que, por muy ricos que estén, es un plato que si te dicen lo que lleva puede que seas reacio a probar este manjar. Aún así, es una receta popular de la gastronomía española que los más mayores recordarán con cierta añoranza, ya que les transporta a sus años de juventud donde el menú del día de cualquier restaurante tenía como primer plato unos buenos callos. Por ello, te vamos a enseñar a preparar unas callos que tienen algo especial: no son a la madrileña, sino que es la elaboración que se lleva décadas preparando en Andalucía.
5CUARTO PASO: COCINAR LAS VERDURAS
Mientras los callos se están cociendo a fuego lento, vamos a aprovechar para ir preparando el resto de ingredientes. En este caso, vamos a pelar los ajos y cortarlos en láminas, retiramos las primeras capas de la cebolla y la picamos finamente y pasamos ambos productos a una sartén con un chorrito de aceite. Dejamos que se cocinen hasta que la cebolla tenga un color transparente y añadimos los trozos de panceta que previamente hemos cortado en láminas de unos 2 o 3 centímetros de grosor.
