El gratinado de patatas que traemos hoy es el conocido como gratin dauphinois, que podría traducirse al español como gratén delfinés. Es un plato tradicional de la gastronomía francesa, concretamente de la región de los Alpes. Consiste en un preparado de patatas troceadas en rodajas que se cocinan al horno, leche, nata fresca o ambos. En la zona de Saboya se prepara una variante conocida como gratin savoyard, que se hornea cubierto con láminas de queso local como beaufort, gruyer o emmental, y en vez de caldos, se añade caldo de ternera y las patatas se mezclan con cebolla cortada en aros.
4AL TOQUE DE AJO
Con este majado bien mezclado vamos a untar la fuente de horno que hayamos elegido para montar el gratinado de las patatas. Hay que untar por todas partes, por el fondo y también por las paredes de la fuente. Una vez que las patatas estén cocidas y se hayan enfriado lo suficiente para poder manipularlas sin quemarnos, las cortamos con mucho cuidado en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Es conveniente usar un cuchillo bien afilado para que nos se aplasten ni se rompan las patatas.
