Pulpo al horno: el increíble entrante que puedes hacer en 10 minutos

El pulpo es una opción ideal para servir en comidas y cenas especiales. Es igual de delicioso que un asado de carne, pero mucho más ligero, digerible y nutritivo. El pulpo es un alimento muy rico en proteínas de alto valor biológico que además, apenas contiene grasas, y no requiere una gran preparación ni demasiados aderezos, ya que su sabor es exquisito por sí solo. ¿PULPO FRESCO O CONGELADO? Cocinar el pulpo es más fácil de lo que muchos creen, y se puede hacer de diversas maneras: en olla a presión, en olla lenta, en olla convencional o al horno, como vamos a ver en esta receta. En el mercado se puede encontrar pulpo ya cocido, pulpo congelado, pulpo descongelado y pulpo fresco. Suele provenir de Galicia o de Marruecos. Hay que tener en cuenta que la temporada de pulpo fresco es desde octubre hasta marzo, aunque cada vez cuesta más encontrarlo. Es más fácil adquirirlo congelado o descongelado, aunque en este caso hay que consumirlo rápidamente, ya que no se puede volver a congelar. Te enseñamos ingredientes y recetas. DISTINTAS FORMAS DE COCINAR EL PULPO Además del famoso pulpo á feria que es como se prepara en Galicia, cocido, con pimentón, sal y aceite de oliva, el pulpo admite otras preparaciones. Por ejemplo a la plancha o a la parrilla, en guiso junto a algún tipo de legumbre o incluso en croquetas. Sin embargo, una de las recetas que no fallan es la del pulpo al horno, perfecta para satisfacer el paladar de todos los comensales en un día especial. A continuación te explicamos el paso a paso y te animamos a que te lances a prepararla. INGREDIENTES PARA EL PULPO AL HORNO Estos son los ingredientes para este plato de pulpo asado al horno. 1 pulpo de roqueo de aproximadamente 2 kilos1 kilo de patatas2 cebolletas tiernas4 dientes de ajo2 tomates1 vaso de vino blanco1 vaso de aceite de oliva virgen extraPimienta molida negraperejilsal PREPARACIÓN PREVIA DEL PULPO Si compramos el pulpo fresco, el primer paso es mantenerlo en el congelador al menos una semana. ¿Por qué? A diferencia de otros pescados, el pulpo mejora mucho después de congelarse, ya que este proceso rompe las fibras musculares de este cefalópodo, por lo que luego al cocinarlo quedará mucho más tierno. Por eso cada vez es más frecuente comprarlo ya congelado. Antes de que todos tuviésemos congelador en casa, cuando se iba a cocinar pulpo fresco, había que darle una paliza antes de ponerlo en la olla para cocer, y de ahí la expresión ‘dar a alguien la del pulpo’. DESCONGELAR Y ADEREZAR Así pues, tras haberlo mantenido congelado un tiempo, lo sacaremos para que se descongele por si solo, unas cuantas horas antes. Una vez que esté completamente descongelado, lo limpiamos minuciosamente y lo ponemos a macerar en un bol o una olla grande con el vino, el aceite de oliva y la pimienta molida negra. Lo dejaremos reposar durante al menos 12 horas antes de cocinarlo y consumirlo. HORNEADO DEL PULPO El siguiente paso es colocar el pulpo en una fuente de horno, donde incorporaremos el mismo adobo en el que ha estado macerando. Añadimos a la fuente las patatas peladas, las cebolletas, los dos tomates lavados y troceados, los ajos pelados y troceados, y el perejil. Salpimentamos todo al gusto y lo metemos en horno que habremos precalentado previamente. Dejaremos hornear a 250 grados durante aproximadamente 1 hora, comprobando de vez en cuando que no se quema nada. CON QUÉ TOMAR EL PULPO AL HORNO Finalizado ese tiempo, comprobamos que el pulpo está tierno, jugoso y con un color ligeramente dorado, y retiramos del horno. A continuación lo troceamos en las porciones que nos parezcan más adecuadas y lo servimos bien caliente. Se trata de un primer plato muy completo, o incluso puede servirse como plato principal si queremos aligerar la cena o la comida, después de haber tomado algún entrante. Si en casa sois de plato único, se puede complementar con una ensalada fresca de hojas verdes o un poco de arroz. Para beber, un tinto joven o un crianza blanco son la combinación perfecta. PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PULPO El pulpo es un alimento rico en yodo, un mineral imprescindible para el buen funcionamiento del metabolismo. El yodo está relacionado con la producción de hormonas tiroideas, vinculadas al desarrollo, el crecimiento y el funcionamiento general de las células. También es rico en potasio, y vitaminas del grupo B, como B2 y B3. Su consumo regula los niveles de azúcar en sangre y la presión arterial. Además, tiene muy pocas grasas saturadas y es muy proteico, por lo que puede favorecer la pérdida de peso.

Pulpo al horno: el increíble entrante que puedes hacer en 10 minutos

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INGREDIENTES PARA EL PULPO AL HORNO

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3INGREDIENTES PARA EL PULPO AL HORNO

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