Bacalao rebozado: la receta de Arguiñano, paso a paso

El bacalao rebozado es una receta clásica que nunca pasa de moda y que podemos degustar durante todo el año, porque podemos encontrar este pescado congelado en nuestro supermercado de referencia, ya sea Mercadona o cualquier otro. Si quieres que te quede realmente espectacular, presta atención, porque te vamos a contar como lo elabora el cocinero Karlos Arguiñano. El resultado es un plato de pescado jugoso y con un sabor inigualable. Una receta con un toque extra Si nunca sabes muy bien con qué acompañar un plato de pescado rebozado, te sorprenderá la elección de Arguiñano. Pero te invitamos a probarla, porque da lugar a una combinación de sabores muy interesante. El cocinero vasco opta por acompañar sus medallones de bacalao rebozados con pimiento verde y con unos gajos de patata. Así nadie se va a resistir cuando le pongas este plato delante. Ingredientes para hacer bacalao rebozado Los ingredientes que te damos son para cuatro personas, tú puedes ajustarlos según tus necesidades. Para empezar, te hacen falta 800 gramos de bacalao fresco o congelado que hayas descongelado previamente. También cuatro patatas pequeñas, harina y huevo para el rebozado, sal, perejil, seis pimientos verdes, cinco dientes de ajo, un poco de aceite de oliva virgen extra y pimentón. Elaboración de las patatas Vamos a comenzar con el acompañamiento. Lava las patatas y sin pelarlas ponlas a cocer durante 15 minutos con una pizca de sal. Luego retíralas del agua y sécalas. A continuación rocía el fondo de una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva y corta cada patata en cuatro gajos. Colócalos en la bandeja, rocía con un poco de aceite, sal y pimentón, y hornea a 200º C durante 18 o 20 minutos. Truco para las patatas Si espolvoreas el pimentón con una cucharilla es posible que algunas patatas acaben con mucha cantidad y otras apenas tengan. Un pequeño truco es espolvorearlo con ayuda de un colador, dando pequeños golpecitos en el canto. Lo ideal es usar pimentón dulce pero, si te gusta el picante, puedes hacer una mezcla de los dos en la medida que prefieras. Elaboración de los pimientos Lava los pimientos y retira los tallos y las pepitas, cortando cada uno de ellos en cuatro tiras. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los pimientos junto a cuatro dientes de ajo previamente aplastados a los que no habrás quitado la piel. Sazona todo bien y deja que se cocine durante cuatro o cinco minutos. Después de eso puedes retirar los pimientos del fuego y reservarlos para utilizarlos más tarde. Elaboración del bacalao rebozado En una sartén con abundante por a freír el diente de ajo que te ha sobrado. También aplastado y con la piel. Deja que el aceite se vaya impregnando del sabor y el aroma del ajo y, mientras tanto, reboza el pescado. Corta el bacalao en filetes del tamaño que prefieras, sálalos y pásalos después por harina y por huevo batido. De ahí a la sartén un minuto por cada lado. Retira y deja escurrir en una fuente con papel de cocina. Emplatado Ya sabes que Arguiñano es un amante de las presentaciones sencillas pero bien elaboradas. En este caso, nos recomienda colocar en cada plato los correspondientes filetes de pescado. Al lado colocaremos unos gajos de patata y también las tiras de pimiento. Sobre todo ello podemos espolvorear perejil recién picado, o incorporar directamente unas hojas de perejil a modo de adorno. Un plato muy saludable En cuanto una recete lleva algo empanado o patatas pensamos que ya no es saludable, pero esto no es necesariamente así. La clave está en las porciones de cada cosa que pongamos en el plato. En este caso, las patatas y la harina suponen un 30% de los ingredientes ddel plato, mientras que el huevo y el bacalao representan un algo más de un 40%. El resultado es un plato bastante energético y sin demasiadas calorías. Un buen acompañamiento para el bacalao rebozado El pescado ya lleva su propio acompañamiento de patatas y pimientos, pero no está de más añadir otros alimentos que aporten otros nutrientes. En este caso, conviene añadir más verduras. Por eso, el acompañamiento perfecto puede ser una ensalada verde a base de lechugas de diferentes tipos y canónigos o unas espinacas en crudo. ¡Todos a la mesa! Como has comprobado, hacer bacalao rebozado al estilo de Arguiñano es tremendamente fácil y no te llevará más de unos pocos minutos. De hecho, puedes agilizar si haces varias cosas a la vez. Mientras tienes las patatas en el horno puedes aprovechar para rebozar el pescado y para ir friendo los pimientos. Así, en unos 45 minutos puedes tener la comida lista para servir.

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Ingredientes para hacer bacalao rebozado

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