Costillas al horno: el adobo de Arguiñano para chuparte los dedos

Las costillas al horno son una de las recetas con piezas de cerdo más apreciadas. Pueden ser un magnífico plato de carne para las fiestas, fines de semana de barbacoa, o para disfrutarlas cuando más te apetezca. Por eso, el popular cocinero de la televisión, Arguiñano, ha querido aportar su propia receta de este plato para que puedas degustarlas. Gracias a sus recetas podrás disfrutar de la jugosidad de esta carne, su textura y sabor en todo su esplendor, y de un adobo exquisito que las acompañara. Y no son nada difíciles de hacer... Las costillas de cerdo: una carne muy especial La carne de las costillas de cerdo tienen unas propiedades muy particulares, haciéndolas ideales para los adobos, o para hornear o hacer a la brasa, como la receta de Arguiñano. Si se hacen adecuadamente, la carne estará muy jugosa y sabrosa. Además, la textura será bastante blanda, y se desprenderán del hueso fácilmente. Una tremenda explosión de sabor que no tienen igual. En cambio, si no se hacen bien, será una carne seca, poco sabrosa, y correosa... ¿Son malas para la salud? [caption id="attachment_465370" align="alignnone" width="756"] Costillas de cerdo al horno: los trucos para que estén tiernas y sabrosas[/caption] Evidentemente, al ser una carne, se debe consumir con moderación. Más aún si la receta que se emplea para las costillas al horno lleva grasas añadidas o azúcar, en el caso de que sean agridulces. Pero, de no ser así, esta carne tiene proteinas, hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, así como fibra y vitaminas como la A, grupo B, entre otras. Por tanto, es una buena opción frente a otras carnes más rojas. El adobo, un secreto que lleva siglos en las cocinas Los adobos y majados, como el de Arguiñano para esta receta, llevan tiempo empleándose para las canres y pescados, potenciando su sabor y haciendo que estos platos no estén tan secos. Esta técnica culinaria tiene su origen en la cocina medieval. Entonces solo se usaba sal y vinagre para las carnes, usándose como conserbante para cuando tenían que viajar por largas travesías. Además, el verbo "adobar" proviene del francés antiguo "adober", que se refiere al armar o investir al caballero. ¿Cómo elegir las mejores costillas para hornear? Para elegir un buen costillar para hacer asados como el de Arguiñano, es importante tener en cuenta una serie de consideraciones. Lo primero, por supuesto, es comprar una carne fresca y decalidad, mejor si es de una carnicería en vez de envasada. Es importante que la carne sea igual de gruesa por todas sus partes, y que no estén cortadas. En cuanto al grosor de la carne, es cuestión de gustos. Algunos prefieren menos cantidad de carne (quedará más dorada y es perfecta para comer con las manos), otros prefieren algo más (más jugosa y tierna). Ingredientes de la receta de Arguiñano [caption id="attachment_629955" align="alignnone" width="1200"] Arguiñano[/caption] Arguiñano, para esta receta de costillas de horno, emplea los siguientes ingredientes tan sencillos: Costillar de cerdo de calidad. Sal gruesa (a gusto). Pimienta negra molida (12 granos de pimienta). 200 ml de vino blanco. 3 dientes de ajo enteros. La majada de Arguiñano Preparar la majada de Arguiñano es muy simple también. En tan solo unos segundos estará lista. Para ello, lo primero es machacar los ajos con el dorso del cuchillo dando un colpe con la palma. Eso hará que el ajo libere mejor sus sabores. Una vez están pelados y troceados los ajos, añade a un mortero. Pon también los granos de pimienta, y machaca. Una vez esté todo bien machacado, agrega el vino blanco y mezcla bien. El truco de Arguiñano para hornear las costillas El tiempo para asar las costillas de cerdo es la clave, según Arguiñano. Para que salgan sabrosas y jugosas, tienes que adaptarse al tipo de carne. No todos los tamaños de costillar o tipos de carne son iguales. Pero, por lo general: Si has elegido costillas de tenera, hornea a 175ºC durante 2 horas. Las de cerdo necesitan unos 45 min a 160ºC. Las costillas de cordero se asan a 200ºC durante unos 40 min, regando cada 5 min con jugo o majado. Cómo hacer que salgan más jugosas y sabrosas Otra de las claves que da Arguiñano para que las costillas salgan lo más jugosas posibles y que cojan bien el sabor del aliño es: Sazonar las costillas cons al gruesa y poner un chorro de aceite de oliva antes de meter en el horno. Dar un golpe de horno durante unos 20 min a la temperatura elegida. Después, cada 20 min de horneado, abre, riega la carne con el majado o el adobo, y vuelve a seguir con el horneado. Así sucesivamente hasta que estén. Otras salsas de Arguiñano perfectas para las costillas Arguiñano también tiene otras salsas para acompañar este tipo de asados que son igualmente interesantes. Si quieres otras ideas diferentes, algunos ejemplos son: Puedes sustituir el vino blanco normal por txakoli si quieres. Usa solo aceite y vinagre para el aliño. Otra opción es emplear caldo de carne para rociar el costillar durante el horneado. Esto es perfecto si tienes la intención de acompañar las costillas con otra salsa aparte. La salsa de tomate es otra opción. Incluso puedes usar ingredientes dulces para hacer un agridulce, como dulce de manzana o membrillo diluido en agua, miel, salsa de soja, etc. Cómo acompañar las costillas Para acompañar la carne, muchos estarán pensando en unas buenas patatas fritas. Es una opción, pero si buscas algo más saludable y quieres evitar los fritos, otro acompañamiento posible puede ser una guarnición de verdura cocida, como la menestra. También puedes optar por una variante de las patatas más saludable, como es el puré de patata, que también irá bien con la receta.

Costillas al horno: el adobo de Arguiñano para chuparte los dedos

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Ingredientes de la receta de Arguiñano

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