RavioXO: cuánto cuesta y qué comer en el nuevo restaurante de Dabiz Muñoz

Tres estrellas Michelín y un premio al 'Mejor Cocinero del Mundo en 2021' avalan a Dabiz Muñoz, uno de los chefs más reconocidos de nuestro país. Una calidad que hay que pagar, y no a precios baratos, precisamente. Y es que el chef madrileño, destacado con una creatividad propia y muy diferenciada del resto, se ha hecho valer (y mucho) en los últimos años. Eso ha hecho porque haya logrado abrir y poner en marcha nuevos y distintos restaurantes bajo su marca. Entre los más conocidos y de gran reconocimiento se encuentra el DiverXO, uno de los lugares favoritos por los famosos por su cocina radical. En ello, además, el popular chef ha abierto ahora su nueva creación, RavioXO, en Madrid. Pero, ¿cuánto cuesta y qué podemos comer en el lugar de Dabiz Muñoz? Lo conocemos desde MERCA2. RavioXO, la última joya de la corona entre los restaurantes de Dabiz Muñoz David Muñoz, o como se le conoce artísticamente, Dabiz, es el rey Midas de la gastronomía, con algún traspiés: (casi) todo lo que toca lo convierte en comestible y exitoso. Prueba de ello lo tenemos con sus diferentes y variados restaurantes de los que ha hecho gala en los últimos años, todos con la insignia 'XO' que tanto caracteriza al afamado chef de la cocina creativa. Nacido en Madrid, el chef de 42 años ha recibido tres estrellas Michelín y su restaurante DiverXO es el único de Madrid que suma tres de estos reconocimientos. Pero hay más; porque sí, esta no es la única casa donde podemos comer todos los platos especiales que nos tiene preparados. Y eso lo vemos justamente con la que es su última joya de la corona: RavioXO, que abrió sus puertas este 16 de mayo. Pero, ¿qué tenemos con él? Sigue leyendo, lo conocemos. Dabiz Muñoz y RavioXO, creatividad para una fusión de sabores Este joven chef, nacido en 1980 en la capital española, ostenta tres estrellas Michelín, siendo el único referente de la gastronomía madrileña con este reconocimiento. Considerado unos de los cocineros más innovadores a nivel mundial, Dabiz Muñoz siempre sorprende con su creatividad y libertad a la hora de presentar sus platos. Desde muy pequeño estuvo seguro de su pasión. Estudió en la escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz y rápidamente se desempeñó en las cocinas de lugares tales como Viridiana, Chantarella o Balzac, dirigido entonces por el reconocido chef Andrés Madrigal. Pero fue recién cuando se mudó a Londres que empezó a construir una consagrada carrera como cocinero internacional. Allí descubrió la fusión de la cocina oriental y eso despertó su imaginación, que se refleja en su gastronomía actual y la fusión de sabores americanos, ibéricos y asiáticos. Pero hay más; porque ahora se encuentra una nueva técnica con la que el madrileño ha sorprendido en RavioXO. RavioXO: un homenaje a la pasta con la que Dabiz Muñoz se saltará todas las reglas Así, este lunes 16 de mayo abre RavioXO, el nuevo restaurante con el que Dabiz Muñoz amplía su universo XO. Este nuevo espacio ofrecerá platillos que fusionan culturas y sabores de España, Italia, China y Argentina. "No será un dumpling bar, ni un restaurante de pasta, será diferente a todo lo que hemos hecho hasta ahora. Será un dumpling bar ciclado," dijo el chef en su ponencia en Madrid Fusión el pasado marzo. Los platillos de su nuevo restaurante se caracterizan por ser muy creativos y diferentes a las recetas tradicionales. De hecho, como se encargó de desvelar en sus redes, lo que tendremos en esta nueva casa para disfrutar del buen comer es un homenaje a la pasta con el que, como en todas sus propuestas, Dabiz Muñoz va a saltarse todas las reglas. El nuevo RavioXO de Dabiz Muñoz está en Madrid, en el espacio Gourmet de El Corte Inglés (Nuevos Ministerios) Como decimos, no es un 'dumpling bar' (el típico bar de toda la vida reconvertido a la cocina china), ni siquiera un bar gastronómico. RavioXO es un restaurante gastronómico en toda regla que materializa el último proyecto de Dabiz Muñoz, con el que concede la penúltima pirueta de su capacidad creativa a un formato en torno a la pasta y el concepto de 'empanadillas' orientales al vapor. Un nuevo formato para el chef que le sirve como excusa perfecta para guisar, aplicar diferentes técnicas y, en realidad, combinar como nadie productos y sabores para dar con equilibrios que casi ningún cocinero es capaz de bordar, a golpe de una creatividad y capacidad culinaria desbordantes. Lo hace con un RavioXO que está situado en Madrid, en el espacio Gourmet de El Corte Inglés de Nuevos Ministerios, en el que todo gira alrededor de la pasta, sólo que reinterpretada a su manera. La pasta, la dominante de RavioXO en múltiples formas y rellenos Como asegura su mujer, Cristina Pedroche, Dabiz Muñoz es "un genio" del negocio de la hostelería y de la vida misma. El madrileño vive uno de los momentos más dulces de su carrera: mejor cocinero del mundo, con DiverXO ocupa el puesto 20º en The World’s 50 Best Restaurants. Y eso es algo que quiere buscar, de la mejor manera, con la creación de RavioXO. En esas, la pasta será la dominante del restaurante en múltiples formas. Sobre esa base ha creado sus propias fórmulas, porque "cada relleno necesita una masa diferente" y utiliza distintos tipos de harinas, de almidones y de fermentaciones para cada elaboración, según sea el contenido y la técnica de cocción elegida: brasa, vapor, hervido... Los platos tienen un precio medio de 17 euros En RavioXO, que convierte al comensal en espectador de todo lo que acontece en el gran escenario que es su cocina abierta, la carta no se parece a nada de lo que actualmente se oferta en España. Y en sus precios tampoco. Es verdad que no son tan elevados como podíamos tener en DiverXO, donde tenemos ahora un espacio acogedor y en el que la pasta es sin duda la protagonista. Así, todos sus platos tienen un precio medio de 17 euros, con un precio medio por comensal es 30-40 euros) partiendo de una Dona china frita y pan de gambas por 4,5 euros, hasta un Mar y montaña o un Caserío vasco por 24 euros, haciendo un paréntesis en los 45 euros del Niguiri-dumpling Marmitako al pedirlo con extra de caviar. Las reservas para cenar en mayo y junio se agotaron a los 12 minutos Es verdad que no son precios aptos para todos los bolsillos, donde estos se asemejan a la oferta de GoXO, otro de los restaurantes que ofrece Muñoz en Barcelona y que se alejan, por mucho, de los 365 euros del menú cerrado de DiverXO, su buque insignia. Otro de los quebraderos de cabeza de los fans de la cocina de Dabiz llega a la hora de reservar, y es que el jueves pasado se abrieron las reservas para cenar en mayo y junio, y solo tardaron 12 minutos en completarse. Unas reservas que han sido limitadas para facilitar el rodaje del equipo de RavioXO, y que en julio podrán aumentar hasta completar todas las mesas. Cuáles son los otros restaurantes del chef Además de este restaurante que se encuentra en Madrid, el chef Dabiz Muñoz abrió un nuevo establecimiento también en la capital, StreetXO, que se encuentra en El Corte Inglés de Serrano y que supone un local más desenfadado e informal que DiverXO. Antes de RavioXO, abrió GoXO tanto en Madrid como en Barcelona, una experiencia de foodtruck con perritos calientes, pero mucho más elaborados y originales. Además, en este establecimiento también se puede encontrar la Tarta de Queso Pedroche, que tanto destaca.

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