La paella es uno de los platos más internacionales de la gastronomía española. Aunque los valencianos son muy estrictos sobre lo que debe considerarse como paella, lo cierto es que el resto acabamos llamando así a todo plato que lleve arroz, siempre que no sea arroz blanco.
Al margen de debates y de los ingredientes que le pongamos, ¿cómo queda mejor la paella? ¿Notamos cambios si la hacemos en el horno o en la vitrocerámica, y si usamos una cocina de gas?
8Nada de cebolla en la paella
Es muy común hacer el sofrito para este tipo de arroz con pimiento, cebolla, zanahoria, y hasta guisantes. Esto es buena idea si vas a hacer un arroz con verduras, pero no si quieres algo más similar a la paella clásica.
El sofrito de la paella lleva, fundamentalmente, tomate. Porque su caramelización contribuye a que se genere el delicioso socarrat. Por otro lado, lo que no debe llevar nunca es cebolla, porque esta puede hacer que el arroz se pase con más facilidad.
