Los callos a la madrileña son un plato contundente que debe ser preparado con cariño y dedicación si queremos obtener los mejores resultados. ¿Te animas a meterte en la cocina para hacerlos?
Hoy te vamos a contar cómo los hace Berasategui. El popular cocinero nos trae una serie de consejos extra que harán que esta plata tradicional de la gastronomía madrileña te quede todavía más rico.
7Termina de preparar la carne y las verduras
Todavía te falta un poco para terminar tus callos a la madrileña. Saca la carne de la red y extrae los huesos de las patas de cerdo. A continuación, corta los morros y las patas en dados o demasiado grandes.
Las verduras que has cocido en la red ponlas en el vaso de la batidora con un poco del caldo de cocción y tritúralas. Cuela el resultado por un colador fino y añádelo al sofrito de tomate y jamón que ya tenías listo.
