Los callos a la madrileña son un plato contundente que debe ser preparado con cariño y dedicación si queremos obtener los mejores resultados. ¿Te animas a meterte en la cocina para hacerlos?
Hoy te vamos a contar cómo los hace Berasategui. El popular cocinero nos trae una serie de consejos extra que harán que esta plata tradicional de la gastronomía madrileña te quede todavía más rico.
4Preparación de la carne
Para hacer unos deliciosos callos a la madrileña tenemos que preparar bien la carne. Empezamos limpiando los callos y lavándolos para eliminar cualquier resto de suciedad. Luego los cortamos en dados de 5 x 5 cm aproximadamente.
Las patas de cerdo y los morros los vamos a quemar superficialmente para poder eliminar todo resto de pelo. Lavamos la carne y la juntamos con los callos en una red de cocina. Esta red la encuentras en la sección de menaje de cualquier hipermercado o en los bazares.
