Pocos platos hay en nuestra gastronomía que consigan un consenso de aplausos y alabanzas absolutas como la tortilla de patatas. Todo el mundo está de acuerdo en que es una receta deliciosa, muy versátil y que nos salva de muchos apuros. Pero aunque todo el mundo sepa (o crea saber) cómo se hace una tortilla, lo cierto es que hay ciertos secretos o pasos que pueden hacer que tu tortilla de patatas pase de la categoría amateur a la de cinco estrellas.
Y si cada maestrillo tiene su librillo, cada comunidad autónoma y cada restaurante también, así que toca hacer un tour nacional por las mejores tortillas de patatas patrias, casi nada. Así, ahora que llega el buen tiempo, las escapadas y vacaciones, disfrutar de las mejores de cada zona y lugar, para tener el privilegio de probar lo mejor de lo mejor.
20LA IMPORTANCIA DEL HUEVO
Llega el turno del huevo. Elegiremos seis y batiremos primero las claras y luego las yemas, por separado. Esta es una de las claves para que podamos obtener una tortilla de patatas jugosa, que es la más deliciosa de todas. Ponemos la mezcla de las claras y las yemas en la sartén que previamente habremos untado con un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que se pegue. Esto facilitará que le demos la vuelta a la tortilla. Aunque hay gustos muy variados, la buena tortilla de patatas tiene que estar cuajada por fuera y jugosa – que no cruda – por dentro. Esto se consigue al dividir la yema y las claras y también al añadir la cantidad justa de patatas.
