Los productos gluten-free están en auge debido a que muchas personas se declaran intolerantes al gluten, aún sin ser celíacas. Esto ocurre cuando hay una sintomatología que se vincula con el consumo de esta proteína, como por ejemplo digestiones lentas, malestar intestinal, hinchazón. Aun así, la comunidad médica prefiere que se utilice la expresión ‘sensibilidad al gluten no celíaca’, en vez de ‘intolerante’, especialmente cuando no hay un diagnóstico formal.
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Es una enfermedad autoinmune que provoca que el cuerpo genere anticuerpos contra el gluten, y en muchos casos se desencadena en edades tempranas, cuando se da alimentos con gluten a los niños cuando aún son demasiado pequeños. A diferencia de la alergia, las defensas atacan directamente al intestino, lo que provoca inflamación, heridas y úlceras.
