Los productos gluten-free están en auge debido a que muchas personas se declaran intolerantes al gluten, aún sin ser celíacas. Esto ocurre cuando hay una sintomatología que se vincula con el consumo de esta proteína, como por ejemplo digestiones lentas, malestar intestinal, hinchazón. Aun así, la comunidad médica prefiere que se utilice la expresión ‘sensibilidad al gluten no celíaca’, en vez de ‘intolerante’, especialmente cuando no hay un diagnóstico formal.
3ALERGIA AL GLUTEN
Como ocurre con todas las alergias, el sistema inmune reacciona a un alimento, en este caso el gluten, como si fuese dañino para el organismo. Los síntomas más frecuentes son irritación en la boca o hinchazón, congestión de nariz y ojos, erupción cutánea, picores, náuseas, calambres y dificultad para respirar. La alergia al gluten no destruye los tejidos del intestino como sí ocurre en personas celiacas.
