Estos callos de Arguiñano están mucho más ricos que los tradicionales

En el programa Cocina Abierta de Antena 3, el popular y veterano cocinero ha preparado una de esas recetas por los que muchos se pirran. Los famosos y tradicionales callos, pero lo ha hecho con un toque especial para mejorar a los convencionales, y los ha acompañado de arroz. Esta es una de esas obras de Karlos Arguiñano que tendrás entre tus recetas favoritas cuando la pruebes. ¿Qué son los callos? A pesar de que es un plato tan popular, aún sigue habiendo mucho desconocimiento sobre qué son realmente los callos. Cuando se habla de callos se refiere a un tipo de casquería muy específica, y no son ni más ni menos que trozos del tubo digestivo de los animales, como la vaca, el cerdo, etc. Es decir, fundamentalmente se componen de porciones de faringe, esófago, estómago, intestino delgado y grueso. El mito sobre los callos Los callos tienen muy mala fama. Muchos piensan que es una receta altamente calórica y con mucha grasa, pero no es cierto. Todo dependerá de con qué la acompañes. Por ejemplo, si agregas tocino, chorizo, morcilla, etc., entonces incrementarás su aporte de grasas y calorías. Sin embargo, los callos solos tienen solo 81 calorías por cada 100 gramos, una cantidad bastante buena incluso para una dieta. Por otro lado, tienen cero hidratos de carbono y son bastante saciantes. Por tanto, las leyendas urbanas sobre que los callos engordan no son ciertas. Propiedades de los callos Los callos que ha preparado Arguiñano en esta receta, o en cualquier otra, tienen unas propiedades para tu salud que deberías conocer. En cuanto a nutrición, los callos son un plato interesante, con un buen aporte de minerales como el hierro, magnesio, cinc, fósforo, potasio y mucho selenio. De hecho, una ración de 150 gramos cubre la cantidad diaria recomendada de selenio. También tiene vitaminas, especialmente las del grupo B, destacando la del grupo B2 y la de niacina. Ingredientes de la receta de Arguiñano Para preparar esta receta de Arguiñano para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes: 1 kg de callos ya cocidos. Si no están cocidos deberás cocerlos. 200 g de arroz 3 cebollas 6 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 2 alegrías riojanas (en conserva) 500 ml de salsa de tomate frito 100 ml de txakoli o vino blanco 1 cucharada de pimentón Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil Primeros pasos de la receta de Arguiñano Lo primero que hace Arguiñano para preparar esta receta de callos es retirar los tallos y las semillas de los pimientos choriceros que empleará para la receta. Una vez hecho, los pone en un bol con agua caliente para que se hidraten bien. Una vez se han ablandado, retíralos de su remojo y sácales la pulpa ayudándote de un cuchillo. Reserva esta pulpa. Preparando el sofrito de Arguiñano Lo siguiente que hace Arguiñano es pelar, lavar y picar las cebollas en dados. También hace lo mismo con los dientes de ajo. Luego los pone en una cazuela con aceite de oliva en el fondo y los rehoga durante 20 minutos. Lo siguiente es picar las alegrías riojanas e incorporarlas. Vierte también el vino y deja que hierva un poco para evaporar el alcohol. Pon también el pimentón, la salsa de tomate, y la pulpa de los pimientos choriceros del paso anterior. La cocción de los callos Recuerda que los callos deben estar cocidos. Si no lo están, deberás hacerlo tú. Partiendo de los callos cocidos, los debes de incorporar a todo el sofrito anterior. Luego, deja que se cocine todo junto durante al menos 15 o 20 minutos. Deberás estar a fuego suave para que se hagan lentamente como hace Arguiñano. Hacer el arroz de acompañamiento Lo siguiente que hace Arguiñano es usar 2 dientes de ajo con piel, los aplasta un poco y los pone en una cazuela. También añade un chorro de aceite y los dora un poco. Después agrega el arroz y rehoga un instante. Vierte el agua (un poco más del doble que de arroz), agrega sal, y lo deja hervir 18-20 minutos para que el arroz se haga y desaparezca el agua. Montar el plato de Arguiñano [caption id="attachment_629955" align="aligncenter" width="1200"] Arguiñano[/caption] Para finalizar el plato de Arguiñano, hay que montarlo una vez el arroz está cocido. Es tan fácil como repartir los callos en 4 platos y para servir el arroz lo puedes hacer junto con los callos o poner un poco de aceite en el fondo de un cuenco, poner un poco de perejil fresco picado, rellenar el cuenco de arroz, y volcarlo en el plato junto a los callos. Y, una vez hecho esto, lo siguiente es lo mejor de todo el procedimiento: degustar los callos con arroz. Consejo nutricional Los callos no tienen demasiadas calorías como he comentado en apartados anteriores, ni tampoco grasas. Sin embargo, tienen un buen aporte de proteínas, y el arroz agrega los hidratos de carbono que éstos no tienen para hacer a este plato más completo. Si quieres sustituir el arroz por otra cosa, también puedes usar patatas cocidas. Además, sería recomendable acompañar a este plato con algo más de vegetales para que sea más completo, como una ensalada.

Estos callos de Arguiñano están mucho más ricos que los tradicionales

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La cocción de los callos

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