Ya conoces a Dabiz Muñoz, uno de los cocineros con 3 estrellas y de los más transgresores de la cocina española. Al igual que su aspecto y sus rarezas, el cocinero madrileño de DiverXo también lleva ese toque genuino a sus recetas, con recetas innovadoras y toques de muy diversos países. Ahora ha querido preparar unas costillas, y aportar algunos trucos que deberías seguir si quieres que queden con la mejor textura y sabor. Aquí todas las claves…
6El caldo no se tira
Una vez terminan la cocción a fuego lento, se pueden retirar del fuego y puedes extraer las costillas y reservarlas en un plato.
Ahora queda el caldo y las verduras que has usado para la cocción en la olla, pero no se tiran, servirán para pasos previos. Mientras tanto, deja que el caldo se enfríe. Con 1 hora aproximadamente será suficiente.
