La codorniz escabechada es uno de los platos tradicionales de la gastronomía española y uno de los más apreciados por los amantes de la caza. Se trata de una receta muy fácil y muy económica, si se prepara en casa tal y como lo hacían las abuelas. Además, es perfecta para sorprender a nuestros invitados, tanto en época de caza como en cualquier momento del año, ya que las codornices se pueden encargar con facilidad en la carnicería habitual, donde las venden de criadero, limpias y preparadas para cocinar.
8EL PUNTO DEL ESCABECHE
La intensidad del escabeche depende de gustos. Como hoy día no necesitamos utilizar esta mezcla para conservar los alimentos, podemos permitirnos reducir la cantidad de vinagre, si prefieres un escabeche más suave. Es cuestión de ir probando hasta dar con las proporciones que más os gustan en casa. La codorniz escabechada se puede disfrutar como aperitivo con un trozo de pan, o como primer plato con un rico puré de patatas casero.
