Estamos en Navidad y ahora es el momento perfecto para sorprender a nuestros invitados con un plato típico de esta época que ayuda a templar el cuerpo y además es muy nutritivo, se trata del consomé.
Un caldo de carne tan sencillo como delicioso y que deber servir limpio y libre de cualquier impureza si quieres que el resultado sea todo un éxito. ¿Quieres hacer uno que esté de escándalo? Pues presta atención a lo que te contamos.
8Reducción del caldo
Decíamos antes que un consomé es un caldo reducido. Así que llegados a este punto todavía no hemos terminado nuestra receta. Nos toca reducir el caldo, que no es otra cosa que ponerlo a hervir destapado a fuego muy lento.
El objetivo es que se evapore más o menos la mitad del volumen. Como resultado, los sabores se intensifican todavía más y el color también adquiere una tonalidad más intensa.
