Cada vez se consume más salmón ahumado, ya sea porque es un alimento que ha irrumpido en nuestra gastronomía y ha logrado cautivar los paladares de muchas personas, o por sus propiedades para la salud. No obstante, existen algunas personas algo reticentes a comer «pescado crudo«, aunque cada vez menos.
Sea como sea, esta Navidad, seguro que alguno de los aperitivos o platos tiene este ingrediente. Por eso, es oportuno conocer qué posibles contraindicaciones podría tener este salmón ahumado y qué personas deberían evitar su consumo.
6Los compuestos volátiles en el proceso de ahumado
No todo el que se compra es salmón ahumado, alguno simplemente es marinado. Es importante tener en cuenta esto, ya que los ahumados suelen tener algunas sustancias o compuestos volátiles que proceden del humo de la combustión usada para darle sabor.
Estos compuestos pueden ser cancerígenos, y podrían aumentar el riesgo de cáncer, especialmente el de colon.
