Espárragos: la receta de Arguiñano para sorprender esta Navidad

Los entrantes no tienen que ser platos sofisticados, existen algunas ideas de recetas que son muy fáciles, baratas, y se hacen en un instante. Así lo ha demostrado el cocinero más televisivo de todos los tiempos: Arguiñano.Y lo ha hecho con un plato de espárragos muy saludable, barato, delicioso, y fácil de hacer. Poco más se le puede pedir... Además, el chef vasco también te da algunas ideas para el menú de esta Navidad para que quedes como un auténtico profesional de la cocina: Espárragos blancos frescos vs en conserva Los espárragos blancos más consumidos son los en conserva, ya que son los más sencillos y rápidos. Sin embargo, los frescos tienen ventajas para hacerlos en cualquier receta, como la que propone Arguiñano. Además, los envasados suelen tener aditivos para su conserva, lo que tampoco es positivo. Generalmente ya vienen con sal, azúcar y acidulante, mientras que los que cueces en casa no tendrán nada de eso, o tan solo su punto de sal. Beneficios de los espárragos blancos Uno de los efectos más conocidos de los espárragos es su poder diurético, que ayuda a eliminar los líquidos retenidos, por lo que son ideales para las dietas. Pero no es lo único positivo, también tienen otros beneficios. Entre las propiedades de los espárragos blancos están su proteína vegetal, su fibra, los minerales que contiene (selenio, zinc, hierro, magnesio, calcio, sodio, fósforo y potasio) y las vitaminas (C, E, B3, B1, B6, B9 y A). Diferencias con los espárragos verdes La diferencia entre los espárragos blancos empleados por Arguiñano para esta receta y los verdes, a parte del color, es su grado de maduración. Pero son de la misma especie. El espárrago blanco es el brote que aún no ha salido fuera de la tierra, por lo que no coge el tono verde por exposición al sol cuando realiza la fotosíntesis. Y, aunque sean idénticos sus beneficios, el blanco es más tierno y jugoso. El origen de la salsa sabayón de Arguiñano La salsa sabayón que propone Arguiñano para estos espárragos blancos tiene su origen en la cocina italiana. Se trata de una crema dulce elaborada con huevo, vino blanco (la receta original emplea Marsala), y que tambiént iene su versión salada. De hecho, el chef vasco ha escogido esta segunda versión de la popular salsa italiana, y la ha "españolizado", con algunos ingredientes de la tierra, como verás... Ingredientes para la receta de Arguiñano Para preparar la receta de Arguiñano, para 4 personas, se necesitan los siguientes ingredientes: 16 espárragos blancos (frescos) 1 chalota (si no tienes puedes usar cebolla o cebolleta) 1 diente de ajo 2 yemas de huevo Agua 100 g de mantequilla 150 ml de vino txakoli (también puedes sustituirlo por otro vino blanco, cava, e incluso cerveza, o el original Marsala) Sal Azúcar Hebras de azafrán Cebollino (opcional para decorar) Cómo elegir los espárragos frescos Es importante elegir unos buenos espárragos blancos frescos para esta receta de Arguiñano, y que no te den gato por liebre. Para ello, te debes fijar en varios aspectos que indican la calidad y frescura: Deben estar rectos, si están lacios es porque no son frescos. Las puntas deben estar cerradas, desechar si los ves abiertos. No deben tener zonas verdes, ya que significa que se han expuesto al sol y estarán menos tiernos. Al llegar a casa, puedes ponerlos en una fuente con agua o taparlos con un paño húmedo para que se conserven mejor hasta el momento de prepararlos. El truco de Arguiñano para cocer los espárragos frescos Pon un cazo lleno de agua a calentar, agrega una pizca de sal y azúcar para quitar el amargor. Mientras el agua comienza a hervir, corta un trozo de la parte inferior del tallo que es la más dura y pela el espárrago. Luego introduce los espárragos y cuece durante 15 min. Finalmente escurre bien los espárragos cocidos y asegúrate de que han quedado tiernos. Resérvalos hasta más adelante. Elaborar la salsa [caption id="attachment_452801" align="aligncenter" width="1024"] La salsa inédita de Arguiñano para acompañar a las croquetas de jamón[/caption] El siguiente paso de Arguiñano es ponerse manos a la obra con la salsa para estos espárragos. Para ello, pon un cazo con un poco de aceite, pela y pica el ajo, la chalota, y rehoga en el aceite durante 3-4 min a fuego suave. Lo siguiente es agregar el vino y el azafrán. Se deja 10 min a fuego suave y se filtra. Por otro lado, se pone la mantequilla en otro cazo para fundir y retira del fuego. Y también debes poner las yemas de huevo en un bol al baño maría dentro de una cazuela de agua. Agrega una cucharada de agua y móntalas con la batidora eléctrica con las varillas. Vierte poco a poco la reducción que has filtrado y sigue batiendo. Por último, añade la mantequilla fundida, un poco de sal y sigue montando. Montaje final del plato de Arguiñano [caption id="attachment_826136" align="aligncenter" width="668"] Fuente: Hogarmanía[/caption] Con esta crema de Arguiñano ya se podrá montar el plato. Para ello, se colocan 4 espárragos en cada plato y se salsean con la crema o salsa sabayón. El resto de salsa se pone en una salsera por si alguien quiere más. Para decorar, Arguiñano emplea cebollino picado finamente, aunque esto es algo opcional... Otras salsas alternativas para los espárragos Arguiñano también propone otras salsas alternativas para los espárragos blancos, y son: Mayonesa de cilantro y agua de chile chipotle. Crema de ajo y cebollino. Vinagreta de frambuesas. Y escabeche.

Espárragos: la receta de Arguiñano para sorprender esta Navidad

4
El origen de la salsa sabayón de Arguiñano

Gracias por suscribirte!

Espárragos: la receta de Arguiñano para sorprender esta Navidad

4El origen de la salsa sabayón de Arguiñano

4
El origen de la salsa sabayón de Arguiñano