Jamón ibérico: este es el truco para conservarlo en perfecto estado

El jamón es todo un símbolo de la gastronomía española, especialmente el jamón ibérico. Un jamón único en el mundo por sus propiedades, su aroma, su sabor y textura. Casi una obra de arte hecha comida. Por supuesto, también suele ser uno de los platos que no puede faltar en los aperitivos de esta Navidad. Si te has decidido a comprar una pata de jamón ibérico o paletilla, deberías conocer algunos consejos para elegir el adecuado y que no te engañen, y cómo conservar este jamón en perfectas condiciones y que siempre esté como el primer día. Jamón ibérico: ¿oscuridad o luz? Lo ideal, como la mayoría de alimentos, es conservarlo alejado de la luz para que no se estropee. Es mejor tener el jamón almacenado en una habitación oscura, sin entrada de luz natural, lámparas, y otras fuentes de calor u olor. El mejor lugar para almacenar el jamón ibérico puede ser en una alhacena o mueble cerrado. Allí podrá conservarse por un tiempo más prolongado. Temperatura La temperatura más adecuada para conservar el jamón ibérico es mantener las condiciones más próximas a como se conservaba en la bodega de curación. Es decir, un lugar fresco y seco. Y siempre se debe evitar que el jamón tenga cambios de temperatura bruscos. Eso implica alejarlo de fuentes de calor, humedad, y tenerlo en un lugar con un buen aislamiento térmico. Lo ideal sería mantenerlo entre los 10 y los 15ºC. Eso evitaría cambios en la textura, olor y sabor. ¿Cómo se sirve para que esté en su punto óptimo? El jamón ibérico, o cualquier otro jamón, se debe servir a una temperatura adecuada. Mejor si ha permanecido a temperatura ambiente durante un rato. Esto hará que mejore el sabor y aroma, ya que la grasa comienza a sudar e impregnar el jamón. Si lo consumes sacándolo directamente de un lugar demasiado frío, como puede ser la nevera, el sabor no será el ideal. Es lo mismo que le ocurre al queso. Se tiene que dejar fuera para que el sabor cobre su magia. ¿Y si es jamón ibérico envasado? Si has comprado jamón ibérico del que ya viene loncheado y envasado, nunca debes abrir el recipiente donde viene y servirlo. Esto es una mala idea y no terminarás de apreciar su sabor pleno. Lo mejor en estos casos, como te suelen recomendar en el propio envoltorio, es abrirlo y dejar que se oxigene un tiempo. Y si ha estado en la nevera, también que se atempere. No lo envuelvas Muchas personas envuelven el jamón ibérico como una práctica para conservarlo mejor, pero consiguen el efecto totalmente opuesto. No se debe envolver, ya que si lo haces evitas que esta pieza sude y respire. Esto podría hacer que pierda sus características. Por eso, lo mejor es que, cuando compres un jamón, incluso si es entero, le elimines cualquier tipo de envoltura. Conservar el jamón ibérico una vez loncheado Si has cortado demasiado jamón ibérico y ha sobrado, para la correcta conservación de este producto, debes guardarlas en el frigorífico. Pero no tal cual, sino cubiertas con un papel film. Cuando se vaya a consumir, se sacan media hora antes de la nevera para que atemperen y se destapan para que cobre su sabor. Por otro lado, los expertos aconsejan que se guarden en porciones de no más de 100 gramos cada una. Por lo que si tienes mucho jamón cortado es mejor que lo dividas. Cómo conservar el jamón ibérico entero Cuando se trata de conservar un jamón ibérico de pata, es decir, un jamón entero, entonces deberías saber que tienes que seguir estas recomendaciones: Colgarlo en vertical. Evitar cualquier envoltura. No tirar el tocino que se le corta al empezarlo, ya que puedes usarlo para recubrir la parte expuesta para que no se reseque. Esto es especialmente bueno si no consumes frecuentemente jamón. ¿Cómo se empieza una pata o una paleta? Cortar correctamente el jamón ibérico es parte del resultado final. Las lonchas deben ser lo más homogéneas posible, y muy finas, además de ir cortando asegurando que la superficie se mantenga lo más plana posible, sin socavones. El cuchillo también debe ser especial para esta tarea, nada de usar otros cuchillos inapropiados y mucho menos un cuchillo de sierra. En cuanto a cómo se empieza un jamón, siempre se debe empezar a cortar por la maza, es decir, la parte más grande y jugosa. Para eso, el jamón debe colocarse en el jamonero con la pezuña mirando hacia arriba. Curación Si se trata de un jamón ibérico de calidad, casi seguro que habrá pasado más de un año de curación, y estará en perfectas condiciones. En cambio, algunos jamones que se etiquetan como ibéricos y no lo son, o los de mala calidad que han tenido curaciones cortas, suelen ser más propensos a ponerse malos. Por tanto, para mejorar la conservación del jamón es importante comenzar desde que eliges el jamón, eligiendo siempre los que más meses de cura. Conservar durante un prolongado tiempo A veces, los jamones se dejan tanto tiempo que se comienzan a secar demasiado o ponerse muy duros, pese a que se conservan bien. En esos casos, para que la conservación se pueda prolongar, lo mejor es usar un método de antaño para conservar la carne: el aceite. Puedes cortar el jamón en trozos y sumergirlo en aceite de oliva en algún recipiente, como se hace con el queso en aceite. Esto hará que puedas aprovechar una pieza que, en principio, estaba destinada a desperdiciarse.

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