El mesón de Cándido es uno de los restaurantes más míticos de Segovia, un imprescindible si quieres degustar un sabrosísimo cochinillo. Sin embargo, es posible que al hacer esta carne en casa no te quede tan bien. Por eso, vamos a ver algunos trucos para asar cochinillo.
Nunca vas a conseguir un resultado como el de Cándido, pero sí lograrás que la carne quede mucho más tierna, más jugosa y más sabrosa. Seguro que todos se chuparán los dedos y querrán repetir.
8La importancia de pinchar la piel al asar cochinillo
El tratamiento que le demos a la piel del cochinillo va a influir mucho en el resultado final. Si la “barnizamos” con manteca o aceite lo que conseguimos es que quede estéticamente más brillante, pero también mucho más crujiente.
En cuanto a pinchar la piel, esto es fundamental para que se pueda evaporar el agua que ha absorbido la pieza. Si no lo haces el resultado no será una piel crujiente sino una que tendrá aspecto de haberse cocido.
