El mesón de Cándido es uno de los restaurantes más míticos de Segovia, un imprescindible si quieres degustar un sabrosísimo cochinillo. Sin embargo, es posible que al hacer esta carne en casa no te quede tan bien. Por eso, vamos a ver algunos trucos para asar cochinillo.
Nunca vas a conseguir un resultado como el de Cándido, pero sí lograrás que la carne quede mucho más tierna, más jugosa y más sabrosa. Seguro que todos se chuparán los dedos y querrán repetir.
4Un truco extra
Para conseguir un mejor resultado es importante que la carne no esté en contacto directo con la fuente o bandeja. Lo conseguirás fácilmente si colocas en la base unos palos de laurel o, en su defecto, una rejilla para asados. ¿Por qué se hace esto?
Porque hay que echar agua para conseguir que la piel se tueste y se despegue de la carne, y no queremos que la carne se acabe mojando. Lo que hacemos con los palos es un pequeño “puente” que sujeta la pieza.
