Juan Mari Arzak es uno de los cocineros más reputados de España, y uno de los más importantes del mundo. El de San Sebastian ha sabido conquistar el paladar de los más exigentes con sus recetas, y ahora te ayudará a comer platos de alta cocina en casa, como su tomate relleno con queso ahumado y vinagreta.
El dueño del restaurante Arzak ha conseguido una combinación de texturas y sabores realmente sabrosa, con un plato que no resulta demasiado pesado y que será de lo mejor que probarás este verano.
6Preparación paso a paso de la receta de Arzak
Para preparar la receta de tomate relleno de Arzak se comienza escaldando los tomates en abundante agua en ebullición durante unos instantes. Luego se sacan y cuando estén tibios se pelan con cuidado de no romperlos. Ahora se le da un corte en la base se se vacía su interior para dejarlo hueco para el relleno, reservando su pulpa. En una sartén con aceite se fríe el jamón picado, agregando después las judías verdes troceadas, el calabacín en dados y los espárragos fileteados. Una vez salteado se agrega el caldo de carne y la pulpa del tomate para terminar el sofrito que se usará como relleno. Ya solo queda cortar el queso en lascas finas y añadirlo al salteado para que funda. Pon un poco de sal y rellena el tomate.
Por otro lado, se comienza a preparar la vinagreta. Para ello se bate ligeramente el aceite de nuez con el vinagre de sidra, el zumo de limón, la manzana rallada, sal y las nueces picadas. Deja reposar un rato la vinagreta y mientras ponte con la cecina crujiente. Para ello, pon la plancha a calentar y usa el aceite de semilla para engrasar las lonchas de cecina y ponerlas hasta que queden crujientes.
