Cada año España recibe millones de turistas, no solo por su clima, sino también por su comida. La gastronomía ha dado un paso al frente en nuestro país con chefs de mucha reputación como Martín Berasategui o los hermanos Roca. Sus rostros son tan conocidos fuera de nuestras fronteras como la tortilla de patatas o la paella. Estos platos tradicionales son los preferidos por los extranjeros, por mucha que haya evolucionado la cocina de vanguardia. En estas fechas, con la llegada del buen tiempo, la mayoría apuesta por una terraza y, en muchas ocasiones, las raciones son la opción preferida por encima del menú. Entre las croquetas y las patatas se ha colado un plato especial: la sepia a la plancha. Te vamos a mostrar los trucos de Arguiñano para sacar todo el jugo a este plato.
3Elaborar la salsa negra para acompañar la sepia
La elaboración de la sepia en sí no tiene ninguna dificultad. Lo importante es hacer bien la salsa, que es lo que le dará toda la chispa. Para ello pelamos dos dientes de ajo y las cebolletas y las sofreímos en la sartén con un poco de aceite. Salpimentamos. Después agregamos el txakoli y de que hierva un poco agregamos la salsa de tomate y las tintas de las sepias. Deja que todo cueza durante aproximadamente quince minutos hasta que la salsa reduzca y este algo más espesa. Por último, tritura (o pasa por el pasapurés). Ahora te enseñamos cómo hacer la mahonesa de ajo y la sepia.
