El alioli es una de nuestras joyas gastronómicas, una de esas salsas perfectas para todo, que combina dos ingredientes mediterráneos por excelencia: el ajo y el aceite de oliva. Como la mayoría de los platos más deliciosos y perfectos de nuestra cocina, en su simplicidad reside su éxito, además se puede utilizar para aderezar infinidad de alimentos: carnes, verduras, croquetas, tortillas, canapés e incluso arroces, como el famoso arroz a banda, que se sirve siempre con alioli. Hay mil formas de disfrutar de una de las salsas más representativas de nuestra gastronomía.
4PREPARACIÓN CON MORTERO TRADICIONAL
Otra opción es prepararla en un mortero. Primero tenemos que machacar los ajos y la sal después añadir la patata troceada, junto con un pelín del caldo de la cocción para ayudarnos a darle textura. Seguimos machacando con cuidado y cuando la mezcla sea homogénea comenzamos a añadir el aceite de oliva mientras le damos vueltas en círculos con el mortero muy despacio, para que vaya emulsionado. La textura final a de ser similar a la de la mayonesa pero con el color más oscuro de la patata. También podemos darle un toque diferente utilizando algunas especias como orégano, pimienta, finas hierbas, eneldo.
