Es muy fácil identificar aquellos quesos que tendrán un menor grado de calorías, solamente debe saberse cuales son los que tienen una mayor cantidad de agua en su estructura. La forma eficaz de lograr esta situación, es a través del procesamiento de distintos periodos de curación, garantizando así la presencia de menos calorías.
3Requesón
A nivel técnico, el requesón no puede considerarse como un queso. No obstante, ambos pueden partir desde una situación similar, la cual es referente a su elaboración que tiende a ser muy parecida.
Al instante que la leche se acidifica y es distribuida en suero o en cuajada, el primero de ellos quedara desechado y la cuajada quedara para preparar el queso. Se tiene conocimiento que el requesón viene dada de la fermentación del suero.
El requesón tiene de agua en su composición un aproximado de 80%, donde uno de sus macronutrientes más destacados es el de la proteína, la cual traspasara el 13% del producto total. Cabe destacar, que por cada 100 gramos de requesón se estará en presencia de 98 calorías, una cifra que será menor a otros quesos. La mitad del 4% de grasa que contiene es saturada.
