La tortilla de patatas es una de las recetas más simples y sofisticadas a la vez. Un auténtico manjar típico de España, junto con el jamón, la paella, o el gazpacho, y que suele gustar a la mayoría de las personas. Pese a su simplicidad, pocos se ponen de acuerdo en cuanto a la forma de prepararla de forma adecuada. De hecho, hay verdaderas batallas en redes por cómo se debe preparar.
Los dos puntos clave de la tortilla de patatas versan sobre el punto óptimo (más o menos cruda), y sobre los ingredientes (con o sin cebolla). Hay quien le gusta de una u otra forma, aunque también hay discrepancias en la forma en la que se cortan o se hacen las patatas e incluso en si se le pueden agregar o no otros ingredientes extra que algunos los ven con buenos ojos y otros piensan que es todo un sacrilegio…
Ahora bien, en lo que sí hay unanimidad es en que está deliciosa y en que mejor una buena tortilla de patatas casera que las precocinadas…
3Su corte y fritura
No solo importa el producto en sí para hacer una buena tortilla de patatas. También la forma en la que se corta y fríe la patata.
Aunque en este sentido también hay discrepancias, por lo general lo mejor es cortar la patata en láminas de unos 2 cm de lado y unos 3 mm de espesor. Otros prefieren cortar trozos cuadrados de aproximadamente 1 cm.
Para freírlas, es mejor en sartén. Existen algunas versiones hechas en microondas, o en la freidora, pero las patatas están mucho mejor fritas en sartén. Durante la fritura, debes ser paciente y esperar a que queden perfectas, friendo con abundante aceite. No hay nada peor que encontrarse trozos de patatas crudas en una tortilla de patatas…
Tampoco te pases de fritura, ya que se comenzarán a tostar y también dará un mal sabor y textura poco adecuada. Y recuerda que las patatas debes salarlas después de fritas, no antes…
