El cocido es uno de los platos más populares en España. Barato y fácil de hacer, tiene a la olla podrida (con alubias como sustitutos de los garbanzos), como origen. Su popularidad se basó en lo económico que era (se aprovechaban aquí las carnes menos agradables para otras elaboraciones), además de contener todo el aporte calórico necesario para los trabajos físicos. Sin embargo, hoy muchos lo identificamos al cocido como uno de los mejores manjares para los días de fiesta. Especialmente en el caso del cocido madrileño, al que muchos imitan pero pocos dominan. ¿Quieres aprender a hacer la receta de cocido madrileño original de una vez por todas? Te mostramos no solo los trucos de los chefs más experimentados sino que además te explicamos cómo hacer el cocido madrileño tradicional paso a paso. ¡Verás que no es difícil y sí muy sabroso!
3EL REMOJO DEL GARBANZO
Una vez aclarado los secretos del cocido madrileño tradicional, comenzamos con cómo se hace. Y para ello, el primer paso es poner el garbanzo a remojo. Debe ser un garbazo carnoso, prioritariamente de la variedad pedrosillo o de Fuentesauco. Es muy fino en la boca y apenas tiene piel perceptible una vez cocido. El garbanzo de cocido siempre hay que dejarlo al menos 12 horas en remojo para que se puedan cocer adecuadamente. Una vez pasadas esas horas, lo ideal es colarlos y lavarlos de nuevo con agua fría. Haremos lo mismo, el lavado, con los huesos y carnes que vayamos a echar en el cocido.
