Las mujeres que comen muchas carnes a la brasa al grill, ahumadas y a la barbacoa y desarrollan cáncer de mama, pueden tener más probabilidades de morir de cáncer que aquellas que comen menos de estos alimentos, sugiere un estudio estadounidense.
Una mayor ingesta de carne asada, ahumada o a la barbacoa antes del diagnóstico también se asoció con un 23 por ciento de mayor probabilidad de muerte entre todas las causas, ha concluido el estudio.
Los ahumados son lo peor que se puede ingerir
De las tres opciones de cocinar, ahumar puede ser la peor. El consumo de carne ahumada, cordero y cerdo está asociado a un 17 por ciento más de riesgo de muerte entre todas las causas y un 23 por ciento más de probabilidades de morir por cáncer de mama.
«Hay muchos carcinógenos que se encuentran en carnes a la brasa o ahumadas«, comentó Humberto Parada, autor del estudio e investigador de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill. «Uno de los más comunes son los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se forman durante la combustión de material orgánico«.
Las mujeres pueden estar expuestas a estos carcinógenos por el humo del cigarrillo o la contaminación del aire, que están asociados con un mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama, dijo Parada. Algunas investigaciones han sugerido que la exposición a estos productos químicos a través de carne a la brasa o ahumada puede aumentar el riesgo de cáncer de mama, pero el estudio actual ofrece algunas de las primeras pruebas que sugieren que también influye en las probabilidades de supervivencia.
«La brasa o ahumar la carne produce HAP mucho más fácilmente que otros métodos de cocinar, como la sartén«, dijo Parada. «Varios factores pueden influir en la formación de HAP, incluyendo el»punto de cocción»y el tipo de carne – un mayor contenido de grasa puede dar lugar a la formación de más HAP«.
Hábitos de cocina entre la población con cáncer de mama
Para el presente estudio, los investigadores entrevistaron a 1508 mujeres diagnosticadas con cáncer de mama acerca de sus hábitos alimenticios en 1996 o 1997 y luego las estudiaron nuevamente cinco años después.
Después de seguir a la mitad de las mujeres durante al menos 17,6 años, hubo 597 muertes incluyendo 237 muertes por cáncer de mama.
En comparación con las mujeres que comían sólo pequeñas cantidades de carne a la brasa, barbacoa o ahumada, las mujeres que consumieron muchos estos alimentos, tanto antes como después de su diagnóstico, tuvieron un 31 por ciento más de probabilidades de morir durante el período de estudio, concluyen los investigadores en el Journal of the National Cancer Institute.
Las aves de corral y el pescado disminuyen el riesgo de morir por cáncer
Las mujeres que incluyeron aves de corral y pescado en su dieta, antes o después de su diagnóstico de cáncer de mama, fueron un 45 por ciento menos propensas a morir durante el estudio que las mujeres que no comieron estos alimentos.
Los niveles más bajos de grasas saturadas en el pollo y el pescado, en relación con las carnes rojas, podrían ayudar a explicar esto, dijo el Dr. Pagona Lagiou, un investigador de la Facultad de Medicina de la Universidad de Atenas.
También es posible que el pollo y el pescado tengan un efecto protector porque las mujeres comen menos carne roja, dijo Carrie Daniel-MacDougall, investigadora del Centro de Cáncer MD Anderson de la Universidad de Texas en Houston.
«Simplemente aumentar la ingesta de pescado o aves, sin reducir la ingesta de carne roja, es probable que sea menos beneficioso para la prevención del cáncer», agregó Daniel-MacDougall.
Un estudio realizado solo en mujeres
Una limitación del estudio es que se basó solo en las mujeres para estudiar la frecuencia con que consumían diferentes alimentos y no evaluar el tamaño de las porciones o el número de veces que comían carne cada semana, señalan los autores. El estudio tampoco es un experimento, por lo que no puede probar que los diferentes tipos de carne influyen en las probabilidades de supervivencia en el cáncer de mama.
Sin embargo, los resultados sugieren que las mujeres deben prestar atención a cómo cocinan sus alimentos para minimizar su exposición a sustancias químicas cancerígenas, dijo el Dr. Mingyang Song, investigador del Massachusetts General Hospital y de la Universidad de Harvard.
«Estos productos químicos pueden ser producidos a partir del humo de la madera o cuando la grasa y los jugos de la carne a la parrilla caen directamente sobre el fuego», dijo el Dr. Song. «Generalmente, cuanto más grasa es la carne, más altos serán los niveles químicos«.
